Ingredientes
- Pepinos con granos de frutos cortos - 1 kg.
- Hojas de grosella, frambuesa, fresa o cereza - 10-20 piezas cada tipo.
- Ají: 1 pequeño o 1/2 grande.
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Ajo - 3 dientes
- Granos de pimienta - 3-4 piezas
- Sal - 2 cucharadas. l.
- Azúcar - 1 cucharadita.
- Verdes: eneldo, perejil, cebollas verdes, un par de ramitas cada una.
Receta paso a paso para encurtir pepinos crujientes ligeramente salados
1. Recopilamos todo lo necesario para trabajar.
2. Lavar con cuidado los pepinos y dejarlos en remojo en agua fría durante 2-4 horas, es este procedimiento el que los deja crujientes. Y el tiempo depende del grosor de la piel, cuanto más jóvenes son los pepinos, más corto es el remojo.
3.Sólo después de esto se pueden cortar los tallos y las puntas, aunque esto no es necesario, depende sólo de las preferencias personales.
4. Si las hojas para encurtir están frescas, simplemente enjuágalas. Y si están secos, puedes mojarlos con agua tibia.
5. Cogemos los platos para encurtir, lo que sea conveniente, una sartén o un tarro servirá, lo principal es que todo quepa, incluida la prensa de arriba. Coloque la mitad de las hojas y las especias en el fondo.
6. Distribuimos de manera óptima los pepinos encima y los cubrimos con la segunda mitad de las hojas y las verduras en forma de perejil, eneldo y varias cebollas.
7. En agua recién hervida, agregue una cucharada de azúcar y sal a razón de 2 cucharadas. l. sal por litro. Es mejor coger sal de roca, esa que es muy gruesa y cuesta muy poco. Asegúrate de revolver hasta que todo se disuelva por completo.
8. Vierta agua hirviendo en los platos. Ponemos una prensa encima para que todos los pepinos queden sumergidos en agua y salados bien de manera uniforme. Una tapa de una cacerola de menor diámetro o un plato pesado servirá. También puedes ponerle algo pesado. Deje que el molde/tarro se enfríe solo y póngalo en el frigorífico durante uno o dos días, según el grado de salazón que desee. Y esto, a su vez, depende del tamaño.
9. Pasado un día, puedes sacar el pepino con un tenedor, probarlo y volver a colocarlo si quieres encurtirlo con más fuerza. No lo toques con los dedos, no sea que empiece a fermentar y se agrie, entonces nuestro embajador durará menos.
10. El tono esmeralda se ha vuelto pantanoso, el color indica que los pepinos han sido salados. Hay que guardarlos en el frigorífico, pero normalmente no se quedan ahí, quedan muy buenos con patatas fritas y ajetes tiernos.
¡Sabor salado y placer crujiente!
