¿Por qué es beneficioso?
Antes de dominar los conceptos básicos de limpieza y preparación de pescado, decidí asegurarme de que el juego valiera la pena realizando una pequeña investigación de mercado: si el producto terminado en las tiendas se vende a un precio de 1200 rublos el kilogramo y no hay límite Para la belleza, entonces se puede comprar un pescado entero por 700 rublos por un peso similar. 2 kilogramos me costaron 1.400 rublos. El resultado fue 1,3 kilogramos de filete puro, de los cuales se gastaron 700 gramos en cabezas, huesos y otros desechos, con los que se pueden preparar fácilmente al menos dos cacerolas de sopa de pescado.En total, cálculos simples ayudan a ver que con este enfoque, la trucha salada casera me costará un poco más de 900 rublos, pero no 1200. Más cerca del punto, ¿cómo cortar la trucha para salarla?
Pequeños trucos
Generalmente el pescado se vende ya destripado, pero con la cabeza aún puesta. Se debe cortar y también se deben quitar todas las aletas del cuerpo. Lo más conveniente es cortarlos con tijeras culinarias. Entonces comienza el período de limpieza. Hay varias opciones aquí. Puedes utilizar cualquier cuchillo como raspador, raspando las escamas desde la cola hacia la cabeza. O tome un descamador de pescado. Si no tiene uno a mano, le servirá un rallador normal con dientes finos, que no hace frente a las escamas con menos éxito.
Ahora viene la parte divertida. ¿Cómo cortar y salar la trucha quitándole todas las espinas? Primero debe quitar la cabeza, lo mejor es hacerlo en ángulo, haciendo una incisión en ambos lados de la carcasa a lo largo de la línea de las branquias. Luego, con la ayuda de un cuchillo para filetes, que primero hay que afilar, hacemos un corte desde la cola, presionando firmemente la carne contra la mesa y pasando la parte cortante a lo largo del lomo. Realizamos una operación similar en el segundo lado. Los profesionales consiguen un trozo perfectamente uniforme y liso; yo no conseguí el efecto en un solo movimiento, pero no causó daños importantes al pez. Quitamos los huesos grandes con unas pinzas. Bueno, luego le echamos sal.
Receta de pescado rojo poco salado
Hay dos opciones para salar truchas en casa. El primero implica la salmuera y el segundo se refiere al uso de ingredientes secos. Es este último el que uso. Las proporciones se presentan por 1 kilogramo de filete:
- 370 gramos de sal;
- 130 g de azúcar;
- pimienta negro.
Mezclar sal y azúcar, verter un tercio en el fondo del formulario en el que planeamos salar el pescado.Coloque una capa de filete, con la piel hacia abajo, espolvoree pimienta encima. Tengo un molinillo, no me extiendo demasiado, como no a todo el mundo le gusta el picante, para mí es más importante el aroma. Encima de la capa se coloca otro tercio de la mezcla de sal y azúcar.
Se coloca encima una segunda lámina de filete, panza con panza, y se espolvorea por encima el resto de la sal y el azúcar. Y luego meterlo en el frigorífico durante 24 horas. Durante este tiempo, el pescado da jugo y absorbe la cantidad necesaria de sal. Sólo queda sacarlo de la salmuera, secarlo con papel de cocina, quitarle el resto de la mezcla y dejarlo madurar en frío otras 12 horas. Eso es todo, tienes ante ti una forma fácil de encurtir truchas de forma rápida y sabrosa.
Surgen muchas preguntas sobre el tema del almacenamiento. Después de todo, 1 kg de filete de trucha puede comer una familia numerosa o un amplio círculo de amigos a la vez. No contiene conservantes, por lo que el pescado no se puede almacenar durante largos períodos de tiempo. Pero hay una salida: simplemente congela los trozos del tamaño adecuado para tu ración diaria y colócalos en el congelador. Allí permanecerán igual de sabrosos durante al menos 6 meses. Solo necesitas descongelar la trucha directamente en el frigorífico y no a temperatura ambiente.
