Ingredientes:
- cerdo – 700 gr.;
- carne de res – 300 gramos;
- huevo;
- leche helada – 400 gr.;
- sal común – 13 g;
- sal de nitrito – 10 g;
- nuez moscada – 1/4 cucharadita.
Proceso de preparación de salchichas
La carne, enfriada en el frigorífico, se pica y se pasa por una picadora de carne hasta obtener carne picada. Primero por una rejilla grande, luego 1-2 veces por una fina.
A la carne picada se le añaden sal común y nitritos, nuez moscada, huevo y leche helada. Luego hay que amasarlo muy bien, pero no con las manos, para no calentarlo.
Esto se hace convenientemente con una batidora o procesador de alimentos. La carne picada debe quedar suave, parecida a una papilla.
La carne picada se divide en 2 partes, que se envuelven en film transparente. Sus extremos están atados con hilo. Deberías obtener salchichas densas.Puedes dividir la carne picada en porciones más pequeñas y hacer salchichas.
El horno se ajusta a 75°C. Luego se llena el recipiente con agua y se calienta a 80°C. Las salchichas se colocan en agua, se presionan para que no floten y se envían al horno.
Después de 2 horas, se retira la salchicha de la sartén y se sumerge en agua fría caliente durante media hora.
Después de esto podrás comerlo. Gracias a la presencia de sal nitrito quedará rosado, tierno y podrá conservarse en el frigorífico durante más de una semana sin riesgo de que se eche a perder.
