Las salchichas ucranianas deben ser bastante grasosas y jugosas, por lo que a la carne se le añade un 30% de manteca de cerdo. Y una condición obligatoria más: la carne no se muele hasta obtener carne picada, sino que se corta en cubos muy pequeños.
Ingredientes:
- caparazón de colágeno con un diámetro de 2,5 cm - aproximadamente 3 m,
- cerdo con manteca de cerdo - 1300 g,
- sal - 23 g (por 1 kg de carne se necesitan 18 g de sal),
- ajo - 2-3 dientes,
- Pimienta al gusto.
Cocinar la cantidad especificada de salchicha tardará 2,5 horas.
Receta paso a paso
1. Remoje la cáscara en agua con sal; el colágeno se ablandará inmediatamente y será apto para rellenar.
2. La carne y la manteca de cerdo deben estar ligeramente congeladas; esto facilita cortarlas en cubos muy pequeños (de 5 mm cada uno).
3. Pese la cantidad exacta de sal y la mitad de la sal normal se puede sustituir por sal nitrito (entonces la salchicha conservará el color rojizo de la carne).
4. Agregue sal, ajo y pimienta a los trozos de carne.
5. Mezclar todo y meter en el frigorífico una hora para que madure la composición de la carne.
6.Prepare una picadora de carne: retire el cuchillo con la rejilla e instale un tubo para rellenar salchichas.
7. No rellenar demasiado la tripa, atar los extremos con un hilo fuerte y repasar toda la salchicha con una aguja afilada, perforando las burbujas de aire.
8. Coloque la salchicha en una bandeja para hornear.
9. Hornéalo a 200 grados durante 22-25 minutos.
Las salchichas ucranianas se cubrieron de grasa, conservaron un hermoso tono rojizo gracias a la sal de nitrito y redujeron ligeramente su volumen. Esta salchicha se puede conservar en el frigorífico hasta 5 días.
Pruébalo, ¡buen provecho!
