Cómo cocinar un delicioso jamón de ave en casa y olvidarte de las dañinas salchichas

La carne de ave se utiliza ampliamente en platos culinarios, producción de embutidos y embutidos. La carne de pollo se utiliza para elaborar panecillos, jamones, salchichas y aperitivos fríos. En casa se puede preparar jamón, que en términos de sabor no será inferior al de las tiendas. Para preparar jamón casero, es recomendable comprar una canal de pollo entera, separar la carne cruda de los huesos, enviar el marco y los huesos a la preparación del caldo y preparar el jamón con la carne cruda. Usando filetes de pechuga, muslo y muslo al preparar jamón, puede obtener un hermoso patrón de corte.
En la receta, todos los cálculos se dan para 1 kilogramo de carne cruda.

Necesitará

Para preparar jamón es necesario preparar los siguientes ingredientes:

• Lomo de ave – 1 kg;
  
• Sal de nitrito – 10 g;
  
• Sal de mesa – 10 g;
  
• Nuez moscada molida – 1 cucharadita;
  
• Pimienta de Jamaica – 1 cucharadita;
  
• Mezcla de pimientos – 1 cucharadita;
  
• Fosfato alimentario – 3 g;
  
• Agua fría – 150 ml;

Cocinar jamón con carne de ave.

Lavamos bien la carcasa del pollo con agua, la secamos, la cortamos en trozos, le quitamos la piel y comenzamos a filetear. Cortar la carne cruda en trozos medianos, enfriar y sazonar con una mezcla de nitrito y sal de mesa. Transferimos la carne cruda salada a un recipiente para alimentos y la metemos en el frigorífico para salazón a una temperatura de 3-5 grados durante 24-48 horas.

Después de salar, muela la carne cruda en una picadora de carne con una rejilla de 8 mm, póngala en una bolsa de comida, distribuya uniformemente la carne picada en una pequeña capa y póngala en el congelador para que se enfríe durante una hora. Al mismo tiempo es necesario preparar agua fría, también puedes utilizar hielo finamente molido.


A continuación, comenzamos a amasar la carne picada, agregamos especias, fosfato alimentario, agua fría a la carne picada enfriada y amamos bien la carne picada hasta que se formen fibras blancas durante varios minutos. En la etapa de amasar la carne picada es necesario controlar la temperatura, no debe ser más de 12 grados.


Coloque la carne picada preparada en trozos pequeños en un recipiente con una bolsa de comida, compactando bien cada capa de carne picada. Puedes utilizar latas de piñas u otras frutas enlatadas como recipiente. Si queda algo de carne picada, se puede envolver en film transparente, darle forma de esfera y cocinar junto con la preparación principal. Coloque el recipiente con la carne picada en el frigorífico durante varias horas para que se asiente.



Antes del tratamiento térmico, saque el recipiente con la carne picada del frigorífico, déjelo calentar a temperatura ambiente y solo entonces podrá iniciar el tratamiento térmico. Realizamos el tratamiento térmico a una temperatura del agua de 80 grados, hasta que la temperatura en el interior del trozo de carne alcanza los 70 grados.Después del tratamiento térmico, retire con cuidado el jamón del recipiente y colóquelo en agua fría para que se enfríe y luego enfríelo en el refrigerador durante varias horas.