Salar la manteca sin cocer para que su piel quede blanda no es nada fácil, sobre todo con la salazón en seco. Esto se puede lograr más fácil y rápidamente remojando. Prueba esta receta que prepara la salmuera en tan solo 5 minutos. La manteca de cerdo remojada en ella estará suave y completamente salada en solo 4 días.
Ingredientes:
- manteca de cerdo con ranura - 1,5 kg;
- ajo – 10-12 dientes;
- agua – 1 litro;
- sal – 8 cucharadas;
- hoja de laurel – 3-4 piezas;
- granos de pimienta negra – 4-5 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica – 4-5 piezas
Proceso de salazón de manteca
Se echa 1 litro de agua en la cacerola. Según la receta se le añade sal, laurel y pimienta. Todo se mezcla, se lleva a ebullición y luego se cuece durante otros 3-4 minutos para que las especias den sabor a la salmuera.
Es necesario enfriar la salmuera caliente. Mientras se enfría es necesario lavar la manteca, si es necesario raspar su piel con un cuchillo para que quede blanca y limpia. Luego se corta en trozos grandes.
A continuación, debes cortar de 10 a 12 dientes de ajo en rodajas finas.
Se echa un poco de ajo en el fondo de un tarro de 2 litros y encima se colocan un par de trozos de manteca de cerdo, con la piel hacia abajo. Alternando capas, se llena todo el frasco.
Las hojas de laurel y los pimientos se transfieren de la salmuera fría a un frasco. Luego se vierte de forma que cubra completamente la manteca.
El frasco se cierra con una tapa y se deja a temperatura ambiente durante 2 días, luego se traslada al refrigerador por otros 2 días.
Después de remojar en salmuera, se retira la manteca, se seca con toallas de papel y se envuelve en papel de aluminio o papel pergamino.
Una parte se deja en el frigorífico y el exceso se congela. Posteriormente, una vez descongelado, quedará tan sabroso como recién salido de la salmuera.
