Además, el codillo de cerdo se puede preparar mucho antes de lo previsto, y la víspera de las vacaciones se puede simplemente hervir y guardar en un lugar frío durante la noche.
Ingredientes para 1 jarrete (es mejor comprar la pata trasera más carnosa):
- a) codillo de cerdo - 1 pieza,
- b) pimentón ahumado (o normal) - 0,5 cucharaditas,
- c) ajo seco, cilantro o lúpulo suneli: 0,5 cucharadita cada uno,
- d) ajo fresco - 0,5 cabezas,
- e) sal - 1 cucharada. cuchara sin tapa.
Al hervir necesitarás 2 puñados de cáscaras de cebolla para teñir la piel de dorado, un poco de ajo, laurel, pimienta de Jamaica.
La cocción tardará 3 horas y además tardará toda la noche en enfriarse:
1. Vierta agua hirviendo sobre la piel de la pierna y quítela. Después de hacer un corte a lo largo del hueso, córtelo por todos lados de la carne y retírelo.
2. Cortar unos trozos de carne espesa y aplanarlos allí mismo, y otros, cortarlos por completo y trasladarlos a lugares donde quede poca carne.
3.Cubrir la pierna abierta con film y batirla sin demasiado celo, sólo hay que nivelar la carne en altura.
4. Mezcle la sal y los condimentos y “masajeelos” con la carne.
5. Unte encima el ajo fresco rallado.
6. Enrolle bien el rollo, asegurándolo con un hilo fuerte.
7. Ahora hay que envolver la pierna en una gasa y atarla nuevamente con un cordel para que después de hervir la carne no se extienda hacia los lados. Deje la pierna durante una hora; debe marinarse antes de hervir. En esta etapa, puede poner el producto en el congelador y cocinarlo en vísperas de la fecha prevista.
8. Colocar en el fondo de la olla de patitos la piel de cebolla, 1 cebolla entera, un par de dientes de ajo machacados y sin pelar, las hojas de laurel y el pimiento.
9. Coloca el codillo envuelto en una gasa y llénalo hasta arriba con agua. Agregue 0,5 cucharadas. cucharadas de sal.
10. Cocine durante 2 horas, volteando la pieza de trabajo un par de veces. Luego retire la pierna del agua, enfríe y presione hacia abajo con una ligera presión.
Después de pasar una noche en el refrigerador, el rollo de nudillos finalmente se ha endurecido y se puede cortar fácilmente incluso en rodajas finas. Estos trozos de carne reemplazarán con éxito los embutidos en la mesa navideña.
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Pruébalo, ¡buen provecho!
