Ingredientes:
- manteca de cerdo, preferiblemente de la espalda - 1 kg;
- sal marina gruesa - 200 gr.;
- sal común - 150 g;
- agua - 500 ml;
- canela - 1 cucharadita;
- clavo - ½ cucharadita;
- granos de pimienta - 1 cucharadita;
- hinojo - 1 cucharadita;
- romero - 1 cucharadita;
- laurel - 10 hojas;
- pimienta molida - 1 cucharadita;
- cabeza de ajo;
- clavo - 2 piezas
El proceso de elaboración de Lardo a partir de manteca de cerdo.
Lo mejor es utilizar manteca de cerdo sin ranura. Por lo tanto, si tiene carne, vale la pena cortarla para otros platos. También se quita la piel, ya que evita que las especias se absorban.
La manteca se espolvorea con sal por ambos lados.
Para madurar la manteca de cerdo, debes elegir un recipiente de plástico. El interior se frota con ajo. Por supuesto, este no es un recipiente de mármol, como en la receta original, pero el lardo también quedará genial en él.
Coloca en el fondo del recipiente la mitad de las hojas de laurel, los dientes de ajo y otras especias sin moler, además de un poco de sal. La manteca de cerdo se espolvorea con especias por ambos lados.
Se coloca en un recipiente y se espolvorea con los restos de laurel, ajo y otras especias que se utilizaron en el fondo. Se vierte encima sal marina gruesa.
La sal común se disuelve en 500 ml de agua hervida enfriada y se vierte la salmuera en el recipiente. La sal gruesa restante se vierte encima de la manteca de cerdo en un montón, de modo que cuando se tapa el recipiente con una tapa, se ahoga en la salmuera.
Luego, el recipiente se traslada al fondo del frigorífico durante 3 meses.
Esto no es tan largo, por ejemplo, el lardo de élite tiene una duración de 6 a 10 meses.
Una vez listo, se retira el aperitivo de la salmuera y se corta en rodajas muy finas, casi transparentes.
Se pueden comer con pan integral o usarse en lugar de tocino al preparar pizza y otros platos italianos.
