Hoy queremos hablar de orejas de cerdo. Más precisamente, cómo preparar con ellos un buen aperitivo, que tendrá cabida tanto en el menú diario como en la mesa navideña.
Además de los despojos, tomemos un poco más de carne de pollo. Puede ser cualquier parte del ave (pecho, pata). Para que nuestro aperitivo de orejas de cerdo y pollo quede aún más jugoso y tierno utilizamos una salsa sencilla. La tecnología para preparar este plato es sencilla hasta el punto de ser primitiva.
Entonces, preparemos orejas de cerdo prensadas con pollo.
Ingredientes:
- orejas de cerdo – 3 piezas.;
- muslo de pollo pequeño (un muslo es suficiente).
Para cocinar:
- hoja de laurel, guisantes y sal - al gusto;
- pequeña cebolla.
Para la salsa:
- unos dientes de ajo (al gusto);
- una cucharada de café de pimentón molido;
- unas pizcas de pimienta molida;
- aproximadamente un tercio de un vaso de mayonesa.
- Rinde: 4-5 porciones.
- Tiempo de cocción: aproximadamente 2 horas + 6-12 horas para llevarla al estado deseado.
Cómo cocinar orejas de cerdo prensadas con pollo:
Preparamos los productos. Coloque las mazorcas lavadas en una cacerola con agua fría (no vierta mucho líquido) y, hasta que hierva, cocine por no más de diez minutos. Luego vierte el caldo en el fregadero. Con este método nos libraremos del desagradable olor y sabor que muchas veces acompaña a estas menudencias. Echamos agua hirviendo fresca en la cacerola con las mazorcas, en la que inmediatamente echamos las hojas de laurel junto con los granos de pimienta y las cebollas peladas. Cocine por 90 minutos. Agregue sal no antes de una hora después. Hervir la pierna de pollo en una cacerola aparte (el caldo se puede usar para hacer sopa), salar el agua inmediatamente.
Entre tanto, preparar la salsa mezclando los ingredientes preparados para ello (mayonesa, ajo picado y especias).
Retirar la pierna cocida del caldo y separar los huesos de la carne.
Sacamos también de la sartén las orejas de cerdo cocidas. Cortamos cada oreja por la mitad de arriba a abajo (según su altura).
Formamos el plato. Coge un recipiente pequeño con lados no inferiores a 4 cm y cúbrelo completamente con film transparente, dejando los extremos colgando. Aplicar un poco de salsa sobre el film situado en el fondo del recipiente con una brocha.
Coloque una capa de orejas y unte con salsa.
Ahora agregue un poco de carne de pollo en una capa fina y cubra con salsa.
Luego viene otra capa de mazorcas, que volvemos a engrasar con salsa.
Cubrimos la comida con film y hacemos presión encima.
De esta forma, enviamos la estructura resultante al frigorífico durante 6-12 horas. Es decir, hasta que las capas que hemos dispuesto estén correctamente comprimidas.Pasado el tiempo señalado, retiramos el film de nuestra estructura y, cortándolo en rodajas finas, lo utilizamos para hacer bocadillos o como complemento de guarnición.
¡Buen provecho!
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