Seleccionar carne jugosa y marinarla es fácil. Pero si se cocina incorrectamente, puedes arruinar el plato y secarlo. ¿Cómo evitar errores al freír? Errores comunes al cocinar barbacoa.
1. Grandes trozos de kebab.
Si fríes trozos grandes, existe la posibilidad de obtener un bocadillo crudo. Demasiado pequeños: liberarán jugos rápidamente y se secarán. La opción ideal es cortar la pulpa en un tamaño de 5 cm * 5 cm o 50 gramos. De esta forma quedarán completamente cocidos y conservarán su jugosidad.
2. Boquilla apretada.
Los trozos muy próximos se pegan entre sí y, al retirarlos, no se puede evitar la pérdida de jugosidad. Es mejor dejar una pequeña distancia. Coloca las brochetas bien ajustadas para evitar que entre oxígeno. De esta forma, el tiempo de cocción se reducirá significativamente. No utilice piezas que sobresalgan, ya que se quemarán.
3. Leña seleccionada incorrectamente.
Puedes freír sobre madera o sobre tablas. Pero no es necesario utilizar todo seguido. Por ejemplo, es mejor no quemar ramas de pino. Durante el proceso de combustión, se libera resina, lo que le dará al plato terminado un sabor a quemado. La mejor opción es la madera de árboles frutales.Las ramas de abedul son perfectas; agregarán un ligero sabor ahumado y arderán durante mucho tiempo.
4. Cocine la brocheta al fuego.
No debes freír al fuego, el kebab se cubrirá rápidamente con fritura negra. Antes de cocinar, apagar el fuego, soplar las cenizas con un ventilador, mezclar las brasas y colocarlas en una fila sobre la parrilla. Deben ser grises por fuera y escarlata por dentro.
5. Sin fiebre.
Las brasas enfriadas no le permitirán obtener un kebab frito uniformemente. Por lo tanto, si es necesario, airee el contenido de la parrilla con un ventilador.
6. Lucha contra el carbón.
Cuando el fuego está alto, la grasa empieza a gotear. Como resultado, aparece un incendio, que muchos veraneantes extinguen con agua. No es necesario hacer esto: reduce el calor de las brasas. Si notas que ha aparecido una llama, simplemente revuelve las brasas.
7. Freír estática.
Para que la pulpa quede realmente jugosa, debes darle la vuelta cada 2-3 minutos.
8. Pequeña distancia a las brasas.
Si la brocheta está cerca de brasas, lo más probable es que obtenga un bocadillo ahumado. La distancia ideal a las brasas es de 10 a 15 cm.
9. Tomar una muestra con un cuchillo.
Para comprobar que está listo, muchas personas cortan cada pieza con un cuchillo. Como resultado, el jugo se escapa y la pulpa se seca.
¿Cómo comprobar si el kebab está listo?
Retire la pieza exterior y córtela por la mitad. Si el jugo no sale, la carne está demasiado cocida. Si el líquido es claro, puedes retirarlo; si está rojo, aún no está listo.
Temperatura ideal para freír:
- para cordero – 52-58 °C;
- para carne de vacuno – 52-68 °C;
- para la carne de cerdo – 60-75 °C;
- para pollo – 74-79 °C.
10. Servir inmediatamente del fuego.
Después de cocinar, se debe dejar "reposar" el kebab. Déjalo sobre la mesa durante 7-10 minutos. Durante este tiempo, las fibras se enderezarán y la marinada se esparcirá uniformemente.
La elección de la carne y los diferentes métodos de marinado afectan el sabor del plato terminado. Pero si no se prepara correctamente, todos los esfuerzos serán en vano. ¡Recuerda estas reglas!
Ver el vídeo
Mire un video detallado sobre cómo preparar shish kebab a la parrilla.
