Filetear espadín con dos tenedores normales
La parte comestible del espadín, como se sabe, es únicamente el filete, que se suele separar con un cuchillo, lo que no resulta del todo conveniente, dado el pequeño tamaño de este tipo de pescado.
Este procedimiento se puede facilitar y acelerar enormemente reemplazando el cuchillo de cocina por 2 tenedores de mesa comunes. El método clásico comienza colocando el pescado sobre un plato plano o tabla de cortar.
A continuación, con un tenedor presionamos la cabeza del espadín contra el plato, y con el otro cortamos el filete hasta la cresta y guiamos el costado del tenedor desde la cabeza hasta la base de la cola.
A continuación, voltee la carcasa hacia el otro lado y repita el procedimiento.
La versión modificada comienza de la misma forma que la clásica, pero después de separar el filete superior no le damos la vuelta a la carcasa, sino que con una púa de un tenedor levantamos el espinazo y lo separamos del filete inferior.
Al final separamos el filete inferior de la cabeza, y aquí finaliza el procedimiento de limpieza.
