Al quitar la espina del arenque por la espalda, como hacen muchos cocineros, pueden quedar pequeñas espinas dentro del filete. Para evitarlos, se necesita práctica, que una persona común y corriente no tiene. Sin experiencia, puedes filetear perfectamente un arenque utilizando un método poco conocido y, literalmente, en 1 minuto.
Que necesitarás:
- tabla de cortar;
- bolsa de plastico;
- cuchillo afilado.
El proceso de cortar arenque en filetes sin hueso.
Se coloca la tabla de cortar en una bolsa de plástico y encima se coloca el arenque. Se corta la cabeza del pescado, se abre el vientre y se retiran las menudencias. Luego se junta la bolsa con el interior y la tabla queda limpia.
El arenque se lava con agua fría. A continuación, con el dedo índice en el lado derecho de la cabeza cortada, debe hacer palanca en un par de costillas y arrancarlas del filete. Luego se hace también con el pulgar de la izquierda. Después de eso, debes avanzar hacia la cola y quitar las costillas junto con la cresta.
Casi todos los huesos pequeños saldrán con la cresta. Todo lo que queda es simplemente cortarlo junto con la aleta caudal.A continuación, debe pasar el dedo a lo largo de la línea de la cresta para empujar el filete hasta la piel. En la zona de la cola pueden quedar varios huesos, que se pueden coger fácilmente con la punta de un cuchillo y sacar.
Se raspa el interior del filete con un cuchillo para quitar la película negra. Luego se cortan las aletas. Finalmente, debe recoger las mitades del filete con los dedos a lo largo de la línea de la cresta eliminada y arrancarlas de la piel. Como resultado, te quedarán 2 piezas perfectas sin un solo hueso.
