Los nutricionistas aconsejan incluir platos de pescado en el menú al menos 1-2 veces por semana, y es recomendable elegir pescado con un porcentaje de grasa bastante alto. Junto a él, ingresan al cuerpo humano valiosos ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) de la familia Omega-3 que, con un consumo adecuado, tienen un efecto beneficioso sobre sus funciones vitales. Una de las formas más accesibles de enriquecer su dieta con PUFA es el consumo regular de caballa. Existen muchas recetas para prepararlo, pero casi todas implican un tratamiento térmico, durante el cual se destruye la mayor parte de la grasa saludable. Pero en la caballa salada se conserva por completo. ¿Cómo salar la caballa, dónde y cuánto tiempo almacenarla y en qué forma servirla?
Secretos de la correcta preparación de la caballa para salazón.
Para salar la caballa con buen gusto, es necesario comprar pescado congelado de alta calidad. Para hacer esto, vaya a una tienda de pescado confiable, donde el almacenamiento de productos congelados está más o menos correctamente organizado: se mantienen el régimen de temperatura, se mantienen las condiciones de la vecindad de productos, hay etiquetas con información sobre el fabricante y la producción. fecha.
Si estos puntos le convienen, inspeccione cuidadosamente la carcasa para detectar:
- ¿Hay abolladuras, acumulaciones de hielo, parásitos congelados o daños?
- ¿Hay algún signo de que la caballa se congeló fresca? Color uniforme de los ojos y la piel, aletas apretadas contra el cuerpo, color rosado de las branquias, agradable aroma a pescado;
- cuánto tiempo hace que estuvo congelado el pescado: esto se indicará directamente mediante la fecha de producción en la etiqueta e indirectamente mediante manchas amarillas en su superficie.
Negarse a comprar si la calidad de las canales no cumple al menos uno de estos puntos. Tampoco se debe adquirir caballa fresca para salazón, con una capa de hielo demasiado gruesa (más de 5 mm), previamente descongelada y limpia de cabezas y entrañas. Es importante observar todas estas precauciones, ya que el pescado no será procesado térmicamente y tu salud depende directamente de su calidad.
Es igualmente importante descongelar correctamente la caballa. Para hacer esto, puede utilizar los siguientes métodos:
- descongelación natural en un recipiente cerrado en el estante inferior del refrigerador: el pescado se descongelará por completo en 5 a 6 horas, así que no lo conserve más tiempo que este;
- mantener en una solución fría de agua y sal preparada a razón de 2 litros de agua hervida fría y 2 cucharadas. l. sal por 1 kg de pescado (se necesita sal para que el producto no pierda minerales);
- calentar en el microondas en el modo adecuado (este método se recomienda solo en casos excepcionales, ya que el sabor del pescado se deteriora un poco).
Bajo ninguna circunstancia se debe descongelar en agua tibia y caliente, ni a temperatura ambiente, especialmente durante la temporada de calor. Y, por supuesto, no se puede volver a congelar la caballa.
Para la salazón, es mejor utilizar sal gruesa: roca, mar o yodada.Se disuelve lentamente a bajas temperaturas y absorbe gradualmente la humedad de la carcasa. Si utilizas sal finamente molida, la caballa puede quedar seca y sin sabor.
Deliciosa caballa en casa: receta paso a paso con fotos.
El método de salazón de caballa propuesto en esta receta se llama seco, ya que no requiere preparación de adobo. Para preparar caballa salada en casa necesitarás:
- 2 pescados grandes descongelados;
- 3 cucharadas l. sal;
- 1 cucharada. l. Sáhara.
Si lo desea, puede agregar sus especias favoritas: laurel, guisantes, cilantro, clavo y eneldo fresco. Antes de salar la caballa, deberás moler las especias secas en un mortero y añadir el polvo resultante al azúcar y la sal. En este caso, obtendrás caballa salada picante. Si valora la caballa salada por su sabor puro, debe omitir cualquier condimento adicional.
Vierta la cantidad necesaria de sal y azúcar en un recipiente de tamaño adecuado (tal vez un plato de sopa normal).
Mezclar bien la mezcla.
Cortar el pescado: cortar las aletas y la punta de la cola con unas tijeras de cocina, y la cabeza con un cuchillo, luego abrir la panza y sacarle todo el interior. Retire la película negra del interior y enjuague la carcasa con agua corriente.
Coloque el pescado en una tabla de cortar limpia. Espolvorea sobre ellos una capa de mezcla de sal y azúcar y frota bien con ella la cavidad abdominal y todas las superficies externas.
Coloque cada cadáver en una bolsa de plástico separada. Espolvoréalas con el resto de la mezcla.
Coloca la caballa en un bol.
Cierra el recipiente y coloca el pescado en el frigorífico. En tan solo 48 horas estará listo para su uso.Se puede saber que la caballa está madura por el cambio de color de la carne, su dureza y elasticidad.
La caballa ligeramente salada debe conservarse en el frigorífico a una temperatura no superior a 5 °C y no más de 3 días. Para extender la vida útil a 1 semana, se puede marinar adicionalmente en vinagre y aceite vegetal, pero está estrictamente prohibido marinar pescado ya en mal estado.
La caballa preparada según esta receta queda deliciosa en forma de sándwiches de pan de centeno con una variedad de rellenos. Las finas rodajas de manzana verde agridulce, rábanos, cebollas, pepino fresco y queso Adyghe combinan perfectamente con la caballa. Pruébalo: ¡es un refrigerio muy sabroso!
