Ingredientes
Ingredientes necesarios para la carpa cruciana entera al horno.
Productos:
- - carpa cruciana - 1 ud. (0,5 kilogramos);
- - clara de huevo - 1 pieza;
- - limón - ½ pieza;
- - verduras (romero, perejil o eneldo) - varias ramitas;
- - hojas de lechuga - 2 piezas.;
- - sal - 0,5 kg;
- - agua.
Tiempo: 60 min.
Rinde: 2 porciones.
Cocinar carpa cruciana en sal
Tomamos pescado que pese al menos 0,5 kg. En este caso, carpa cruciana. Limpiamos la carpa cruciana de escamas. Luego asegúrese de quitar las branquias de la cabeza del pescado. Luego cortamos el vientre del carpín y le quitamos las entrañas. Lavamos la cavidad abdominal, retirando de allí la película negra.
Dentro de la panza del carpín colocamos rodajas de limón y hierbas (por cierto, además de verduras con limón, también puedes poner dentro del pescado verduras picadas: por ejemplo, trozos de tomate, cebolla o calabaza) . No es necesario salar el pescado ni por dentro ni por fuera.
Ahora preparamos sal para hornear carpa cruciana en el horno. Tomamos sal gruesa. Rompe un huevo de gallina crudo.La yema se irá a otro plato y se añadirá la clara a la sal.
Ahora agrega un poco de agua a la sal y la proteína.
Mezclar la sal con la clara de huevo y el agua. El resultado es una masa de consistencia similar a la nieve suelta. Esta masa de sal se adherirá perfectamente al pescado.
Extienda una pequeña parte de la sal preparada en una capa fina sobre una bandeja para hornear.
Colocar sobre la sal el carpio relleno de hierbas y limón.
Coloca toda la sal restante sobre la carpa cruciana. Cubrimos toda la carpa cruciana con una capa continua de masa de sal.
Coloca la carpa cruciana en sal en un horno precalentado.
Hornear la carpa cruciana entera en el horno a t = +200 ⁰C. Hornee la carpa cruciana (que pesa 0,5 kg) en sal en el horno durante 30 minutos. Después de eso, sacando la bandeja para hornear con carpa cruciana del horno, enfríe el pescado directamente en sal.
Luego sacamos el pescado de la concha salada. Para ello, rompa la costra de sal cocida encima del pescado golpeándola con un cuchillo. Se forman grietas en la cáscara de sal, después de lo cual esta cáscara se quita fácilmente en trozos grandes.
Una vez liberado el pescado de la sal, sacuda el resto de la sal. Coloque la carpa cruciana entera en un plato grande y decórela con hierbas, tomate y rodajas de limón.
Después de cortar la piel de la carpa cruciana entera al horno, ponemos la pulpa jugosa y muy sabrosa del pescado en un plato para todos. Coloque las hierbas y las rodajas de limón en platos en porciones junto al pescado. Si las verduras se colocaron en el vientre de la carpa cruciana antes de hornearlas, también las colocamos en platos con el pescado.
