La salchicha ucraniana se compone únicamente de pequeños trozos de carne y manteca de cerdo, y para que el anillo brillante de la salchicha casera quede jugoso, la manteca de cerdo debe representar aproximadamente el 30% de la masa total. Las únicas especias que se utilizan son pimienta, sal y, por supuesto, ajo. La tripa puede ser tanto una tripa natural como una tripa de colágeno.
Ingredientes:
- pulpa de cerdo - 1400 g,
- manteca de cerdo fresca - 450 g,
- sal - 31 g (a razón de 17 g por 1 kg de carne picada),
- ajo - 1 cabeza grande,
- pimienta roja y negra - 6 g cada una.
Tardará aproximadamente 2,5 horas en prepararse:
1. El proceso que requiere más mano de obra y por el que debes empezar es cortar la carne y la manteca en cubos pequeños.
2. Ahora debe medir con precisión la cantidad requerida de sal y, si lo desea, la mitad de la porción se puede reemplazar con sal de nitrito; esto le da al producto terminado un color rojo.
3. Coloque todo en un bol: carne, manteca, sal, pimienta y exprima el ajo.
4. Mezcle todo bien para que los condimentos y las especias se distribuyan uniformemente.
5. Retire el cuchillo y la rejilla de la picadora de carne. Colóquese un accesorio especial y coloque la membrana de colágeno sobre él. Deja el extremo suelto y no lo ates todavía.Empujando la carne picada a través de la picadora de carne, llene sin apretar la película tubular.
6. Junte los extremos, haga múltiples pinchazos con una aguja fina para liberar las burbujas de aire y ate la salchicha con un anillo, asegurándola en varios lugares con cordel.
7. Salar el agua hirviendo y colocar en ella el aro de salchicha. Reduzca el fuego al mínimo; el agua no debe hervir. Así que cocine a fuego lento la salchicha durante 40-45 minutos.
Luego se puede embolsar y congelar para poder freírlo en el momento adecuado después de descongelarlo. O puedes freírlo inmediatamente, mejor en manteca de cerdo y, si no tienes, en aceite vegetal.
La fragante y jugosa salchicha ucraniana luce en el plato como un apetitoso anillo. Tanto frío como caliente: ¡es una delicia celestial!
