La masa de inspiración japonesa se puede preparar fácilmente en casa mezclando harina de maíz y arroz. Después de haber probado freír capelán, es poco probable que desee volver a las opciones de "sartén". La tempura hecha con harina combinada es más sabrosa que la masa habitual hecha con harina de trigo. El espesor del capelán permite que se fríe bien y rápidamente en aceite hirviendo. La corteza es espesa, pero al mismo tiempo ingrávida, ligera y crujiente. El pescado no se debe echar a la freidora antes de tiempo, hasta que el aceite se caliente, en cuyo caso se pegará al fondo de la sartén.
Productos:
- capelán – 400 g,
- harina de maíz - 3 cucharadas. l.,
- harina de arroz – 3 cucharadas. l.,
- huevos – 1 pieza,
- agua – 5-6 cucharadas. l.,
- aceite vegetal – 150 ml,
- limón – 2 rodajas,
- especias picantes para pescado – 1 cucharadita,
- sal – 1 cucharadita.
Secuencia de cocción:
1. La masa de tempura es conveniente para freír capelán pequeño. Se toma una cacerola o sartén de tal manera que quepan canales enteros de capelán.
2. Se descongela el capelán y se cortan las cabezas. Se limpia el interior y se retiran las películas negras de las paredes laterales del abdomen.Si se encuentra caviar, se deja y se fríe rebozado por separado. Se lava el pescado preparado.
3. Tomar media cucharadita de sal y la misma cantidad de especias picantes para pescado, frotar las canales con la mezcla resultante. Colocar el capelán en un plato, espolvorear con jugo de limón y dejar actuar 5 minutos.
4. Utilice una cucharada para medir el arroz y la harina de maíz.
5. Eche media cucharadita de sal y el resto de las especias picantes en el bol.
6. Rompe un huevo mediano.
7. El agua debe estar muy fría, con cubitos de hielo flotando. Mide 5 cucharadas de agua; si es necesario, agrega otra cucharada. La masa para capelán debe ser tan espesa como la masa para panqueques.
8. Algunas opciones de masa incluyen trozos de harina, pero en este caso la masa quedará espesa y suave.
9. Coloque una sartén al fuego y vierta aceite vegetal. Lleva el aceite a ebullición y reduce el fuego. Se sumerge el capelán en masa, se separa la panza cortada para que la masa también entre allí. Transfiera el capelán a una sartén con aceite hirviendo.
10. El capelán debe colocarse en una sola capa. El pescado se fríe durante 2 minutos por cada lado.
11. Coloque el capelán y los trozos de caviar frito en hojas de papel.
12. El capelán rebozado en tempura se sirve caliente, la corteza queda deliciosamente crujiente. El pescado enfriado no es menos sabroso. Una buena adición sería una mezcla de champiñones en escabeche.
