El kvas en sí mismo es una excelente bebida para saciar la sed, pero también es el componente principal de otro plato insustituible en el calor del verano: la okroshka. Preparemos uno de los tipos de delicioso kvas según una antigua receta llamada "Petrovsky".
Hacer kvas sin levadura
Para hacer esto, preparamos de antemano galletas saladas de pan Borodino de buena calidad en una cantidad de 150-200 gramos. Las galletas no deben quemarse demasiado y deben estar completamente fritas por dentro.
Transfiérelos a un frasco de tres litros. Agrega 6 cucharadas o aproximadamente 100 gramos de azúcar.
Preparamos kvas sin levadura. En su lugar utilizamos unas 10 piezas de pasas claras y oscuras, que no se lavan, ya que contienen levadura natural.
Llene el contenido de la jarra con agua hirviendo ligeramente fría a una temperatura de aproximadamente 70°C en una cantidad de 2,7 litros, para que durante la fermentación el kvas no se desborde por la parte superior de la jarra. Mezclar bien los ingredientes en el recipiente, en primer lugar, para que el azúcar se disuelva por completo.
Cubrimos la parte superior del frasco con una gasa doblada en varias capas y ponemos los platos en un plato por si acaso. Si el kvas se sube durante la fermentación, acabará en el plato.Ponemos nuestro semiproducto en un lugar cálido durante unos tres días.
Durante este tiempo suele finalizar el proceso de fermentación. Comenzamos a colar el kvas a través de un colador, en el que colocamos una gasa en varias capas. Separamos la tercera parte de las galletas que quedan en el primer frasco y la utilizamos como entrante para preparar las siguientes porciones de kvas.
Agregue 2 cucharadas de miel natural al kvas colado, mezcle bien y pruebe. También agregamos de 8 a 10 pasas y un pequeño trozo de rábano picante a la bebida terminada al gusto. Se puede rallar o picar finamente con un cuchillo. El rábano picante y la miel le dan al kvas un sabor incomparable.
Este kvas es muy bueno para hacer okroshka. Cierra el frasco con tapa y colócalo en el refrigerador de 12 a 24 horas. Durante este tiempo, se volverá carbonatado, rico en sabor y de hermoso color. El rábano picante le dará un toque picante y un ligero amargor.
Kvas resulta moderadamente agridulce, bastante ácido e increíblemente sabroso.
