Jugosa, con una cantidad moderada de ajo y siempre con manteca de cerdo: esta salchicha ucraniana es fácil de preparar en casa y no requiere ningún equipo especial ni esperas tediosas.
Para el relleno se puede utilizar tripa de colágeno (es comestible) o tripa natural. El diámetro es adecuado de 3 a 4 cm.
La carne para esta salchicha nunca se retuerce con una picadora de carne, sino que se corta en cubos pequeños. Para hacerlo más fácil, se congela un poco la pulpa.
Por kilogramo de carne se toman 16 g de sal fina y la manteca de cerdo debe representar el 30% del peso total. Si se sustituye la manteca de cerdo cruda por manteca de cerdo ahumada, se debe reducir la cantidad de sal.
Ingredientes para 1 kg de embutido casero preparado:
- cuello de cerdo (cualquier parte de cerdo servirá) - 950 g,
- manteca de cerdo ahumada - 200 g,
- sal fina - 13 g,
- ajo fresco - 30 g,
- pimienta molida - opcional.
Preparar la cantidad especificada no llevará más de una hora:
1. Picar la carne ligeramente congelada (para que se pueda cortar fácilmente con un cuchillo) en cubos lo más pequeños posible.
2. Cortar la manteca un poco más grande. Muele también la piel suave ahumada.Para la manteca de cerdo fresca, primero se debe hervir la piel durante aproximadamente una hora o no agregar nada a la salchicha.
3. Es mejor picar el ajo con un cuchillo que triturarlo con una prensa.
4. Coloca todo en un bol. Sal y pimienta.
5. Mezclar la carne picada para que las especias y los trozos de manteca de cerdo se distribuyan uniformemente.
6. Coloque la capa de colágeno en agua corriente; esto la hará más flexible y fácil de usar. Si el útero natural ha sido almacenado en sal, debe lavarse minuciosamente.
7. Retire el cuchillo y la rejilla de la picadora de carne de barrena. Coloca un accesorio para salchichas (si no tienes uno, puedes usar la parte superior cortada de una botella de plástico y empujar la carne picada con el dedo o el dorso de una cucharadita). Corta la cáscara del largo deseado y colócala en la boquilla como si fuera una media. No ates el final todavía. Después de que las piezas empujadas hayan llegado casi al borde del caparazón, ate el extremo con un hilo fuerte.
8. El relleno de la salchicha no es elástico, debe ser suave; después de hervir, la tripa se estirará y, en una salchicha bien rellena, puede estallar. Haga pinchazos en toda la pieza de trabajo con una aguja gruesa.
9. Hierva agua en una cacerola grande. Coloque allí los trozos de salchicha y cocine durante 20-25 minutos. dependiendo de su diámetro.
10. Retirar la salchicha casera y secarla. Colóquelo en un recipiente y guárdelo en el refrigerador hasta por una semana.
11. Antes de servir, la salchicha ucraniana se debe freír por ambos lados. Para ello, es mejor utilizar manteca de cerdo, pero también es adecuado el aceite refinado.
Esta salchicha casera siempre sigue siendo una de las favoritas entre los aperitivos navideños. Y solo como refrigerio, este es un producto maravilloso, preparado con tus propias manos.
Pruébalo, ¡buen provecho!
