Para preparar la sopa necesitaremos:
un buen trozo de carne rico, preferiblemente ternera con hueso o costillas de cartílago: 500-600 gramos,
patatas - un par de trozos,
zanahorias, cebollas, un tubérculo cada una,
pepinos encurtidos (se pueden encurtir, pero es mejor salarlos) - 2-3 piezas,
cebada perlada - medio vaso,
aceite vegetal o grasa del caldo de la carne cocida - 1-2 cucharadas,
pepinillo encurtido - medio vaso,
granos de pimienta, laurel,
verduras, crema agria - para servir
Preparar las verduras: lavarlas bien y pelarlas. Enjuagamos y remojamos la cebada perlada en agua fría (durante varias horas, puedes hervirla previamente en el microondas).
Lavamos bien la carne y la llenamos con agua fría.Recuerda una regla: si quieres un caldo sabroso, viértelo con agua fría, si quieres una carne jugosa, viértela con agua hirviendo. Agregue trozos grandes de zanahorias, cebollas y, si lo desea, una raíz o un tallo de apio o perejil.
Llevar a ebullición, quitar la espuma y reducir el fuego.
agregue la cebada perlada y cocine a fuego lento durante una hora y media.
En este momento, prepara el aderezo: pica finamente las zanahorias, las cebollas y los pepinos.
Dejamos que todo se cocine bien a fuego lento en una sartén utilizando la grasa o aceite vegetal retirado del caldo.
Cortar las patatas en cubos.
Retira la carne del caldo, córtala en trozos y desecha las verduras.
Sumerja las papas y la carne en la sopa, deje que las papas y la cebada perlada estén listas.
Sazone la sopa con el aderezo preparado, agregue las especias y la salmuera, cocine a fuego lento tapado durante 10 minutos y apague el fuego. Servir con crema agria y hierbas. ¡Delicioso!
