¿Sabías que en casa se puede preparar caballa aromática y ligeramente ahumada? Este pescado, que sabe mucho a pescado ahumado, se sala en una botella con la adición de una salmuera especial que, además de los ingredientes habituales para la salazón, incluye cáscaras de cebolla y té negro a granel. Gracias a la salazón prolongada (durante tres días), la caballa adquiere un hermoso tono dorado y resulta muy sabrosa.
Ingredientes:
- 2 uds. caballa;
- 2 puñados de cáscaras de cebolla;
- 3 cucharadas l. sal;
- 2 cucharadas. l. té negro suelto;
- 1,5 cucharadas. l. Sáhara;
- 1 hoja de laurel;
- 1 litro de agua;
- 4 guisantes de pimienta de Jamaica.
Receta para salar caballa:
1. En primer lugar, preparamos la salmuera de caballa. Vierta sal, azúcar y té negro suelto (preferiblemente fino) en una cacerola pequeña.
2. Agregue cáscaras de cebolla bien lavadas (varias veces) a los ingredientes a granel.
3. Luego, vierta agua fría y revuelva bien los ingredientes a granel hasta que se disuelvan.
4.Agregue hojas de laurel y guisantes a la futura salmuera "ahumada" y luego deje hervir. Cuando la salmuera hierva, hiérvala durante 1 minuto y luego déjala enfriar por completo.
5. Mientras se prepara la salmuera, prepare la caballa para encurtir. Destripar el pescado, quitar todas las entrañas y películas negras del interior de las canales, cortar las colas y las cabezas. Luego enjuague bien la caballa con agua corriente.
6. Corta el cuello de una botella de plástico de 1,5 a 2 litros (guía la altura en función de la longitud de tu pez). Coloque allí los cadáveres de caballa preparados (el pescado debe caber libremente en la botella de plástico).
7. Cuele la salmuera enfriada (¡completamente fría!) varias veces a través de un colador fino (o gasa), luego viértala sobre la caballa en la botella (la salmuera debe cubrir completamente el pescado).
8. Cubra la botella con la futura caballa ahumada con papel de aluminio y póngala en el frigorífico para que se encurta durante tres días. Agite el pescado periódicamente para que la caballa tenga un color uniforme). Pasado el tiempo asignado, puedes probar la caballa. Este pescado resulta muy sabroso, moderadamente salado y aromático. Es recomendable almacenar la caballa ahumada en salmuera durante no más de una semana. ¡Buen provecho!
